水泸坝的竹竿姜

 处暑刚过，炎夏还赖着不想走进秋，天气还很热。朋友游僰王山，带回一袋姜，说是水泸坝产的。

    水泸坝原属博泸乡，现划给晏阳和玉屏两个乡镇辖。水泸坝的姜有长长的状似竹节的姜芽，被人们称做竹竿姜。这种姜脆嫩，辛辣适中，特别适合漤来吃或做成泡菜吃。

    我知道水泸坝的姜好，上市也早，于是就不由自主地去翻看那袋姜。姜芽白胖的躯干，嫩枝条足有七八寸长，看过去像玉女的手指一样楚楚动人，还泛着微辛的馨香！

    说起姜，作蔬菜、做佐料，亦或入药治伤风感冒，家家户户都有，不稀奇。可水泸坝的姜就不一定家家户户都有。因为水泸坝只有几个村，种得不多，产量不大，也没销出多远。姜农自产自销，一般只挑到晏阳镇或红桥镇街上。也有菜贩去弄来在古宋、江安、长宁、巡场等周边县城卖，单价比一般姜高出几块，识货的人也不会嫌贵。但是更远的地方，就不容易觅见它的身影了。一般市面上卖的姜大致有两种：坨姜与芽姜。坨姜像握紧的拳头呈疙瘩状，味辛辣，只适合入药或作佐料；芽姜虽然也长得像人的手指一样，可姜芽却没有水泸坝的长，没水泸坝的嫩，却比水泸坝的辛辣，吃起来也就没水泸坝的可口了。

    我喜欢水泸坝的姜，一想到那脆嫩香辣清新的味道就忍不住咽口水。说起姜，谁都知道泡姜或漤姜是开味菜，也是很不错的送饭菜，特别是油腻吃得多的今天更是如此。于是第二天我也去晏阳镇买了几斤回来。吃中午饭时，就迫不及待地拿出两芽来洗净，斜着切成薄片盛在碗里。雪白的瓷碗衬着白嫩微黄的姜片，看一眼嗅一鼻食欲就猛增。我心急火燎地给姜片拌入盐、生抽和花椒面。就着一份漤姜，那顿我果然就多吃了两碗饭。

    我爱吃泡姜，而且以“跳水”泡姜尤甚。因为跳水泡姜刚入盐，还带着姜的生鲜味，吃起来特别清香可口，所以将买回的姜泡一部分在坛里，其余的放在冰箱里保着鲜，以备边吃边泡“跳水”用。我泡姜喜用老盐水，泡时再加入生花椒、小米辣和紫苏叶。这样泡出来的姜，既有姜的辛辣，也有辣椒的微辣，还呈微红色，真可谓色香味俱全，绝对是泡菜中的佳品！

    有人说水泸坝的姜是天下最廉价的美味，我看这话不算夸张。

    水泸坝产竹竿姜已有很长的历史，究竟起于何时？我没去考证，只记得从儿时起到今天，都一直在吃着那嫩脆的美味。我常常想，为啥水泸坝能种出高品质的竹竿姜呢？这当中有没有什么独门绝艺亦或使用什么特殊的药物呢？带着疑问，我走访了水泸坝的姜农，得知他们的秘密原来除了气候与土壤适宜外，就仅余“精耕细作”四个字。

    水泸坝的姜在种植时，先在地里掏出一条条深沟，沟两边垒着高高的土埂。沟挖好后把姜种栽进沟里，施了农家肥后，再铺旧墙泥、烂茅草等腐质肥，然后盖一层薄薄的细土。待姜苗出土长到一定高度时，每施一次农家肥，就把沟两边的埂土砸细铺一些在沟里。随着姜苗的不断上长，沟两边的土埂也就越来越矮，而姜沟里的土层却越来越厚。到姜生长的后期，原来沟两边的土埂变成了沟，而原来栽姜的沟却变成了土埂。就这样，姜在极厚极松软的土层里生长，就长出了长长的姜芽，长成了远近闻名的竹竿姜。

    吃着水泸坝的姜我品出一种滋味，那就是水泸坝人的敬业精神。我想，姜农如此，人生何尝又不一样呢？要想生命出彩，唯有精耕细作，才会奏出最美的华章。