黄辣丁

    “黄辣丁”——宜宾一种特色美味。

      但，真正吃到这种特色美味，是在2000年初的某一个夏天。

      河里涨了水，扳渔筝的人特别多，沿岸河岸摆了好副渔网似的渔筝，渔夫在河岸一放一拉的使劲一扳，渔筝里装满了许多欢蹦活跳的大鱼和小鱼。在渔筝里跳来跳去，然后你，渔夫拿一把渔网似的小渔舀轻易就把它们俘获在小渔舀了。然后抓出来放进自己身上一个竹丝编的鱼篓里。这其中不凡各种各样的大鱼和小鱼，各种颜色的鱼类，其中最引人注目的要数像泥鳅一样的“黄辣丁”了。

      “黄辣丁”也和其他鱼类一样，背脊上有带刺的尖角，而且，两边腮边带刺的尖角比脊上带刺的尖角还要厉害凶猛，稍不留意就会被刺伤，刺伤后鲜血直淌。我从小在岷江江畔长大，知道“黄辣丁”两边腮边带刺的尖角的厉害，也知道如何防止“黄辣丁”两边腮边带刺的尖角的侵害和攻击，因此，并不害怕它。

      那是我们召开完职代会后的一天中午，厂长一高兴就把大家召集在一起，一起开车去河边吃“黄辣丁”。这其中包括所有厂领导，被表彰的先进、模范人物以及筹备召开职代会的所有工作人员，叫了两辆面包车和几辆小车，浩浩荡荡开到岷江江畔来了。来了之后，上了一只停泊江边的渔船，上去后，大家开始欣赏厨师怎么做“黄辣丁”的做法了。

     “黄辣丁”的做法有好几种，但，其中最常见的一种是：家常做法。

      家常做法的步骤是：先把“黄辣丁”从河里渔网里掏出来，放在盆里或案板上，开膛破肚，稍微清洗干净，然后，加点盐、料酒、姜和豆瓣酱码起。

准备辅料：泡姜切片、泡椒切段、泡青菜等切粗丝，葱切段、蒜切小瓣、香菜洗净去头备用。

        起锅倒油，油温烧到8成热时，下豆瓣酱炒出红油，然后，下泡菜、泡姜、花椒、蒜等，火稍微小一点，慢慢炒，把姜蒜和泡菜的香味都炒出来，火大就容易糊。
        炒好后，加入水和葱段，熬料汤，熬的时候，加适量的酱油、醋和糖调味，然后，继续熬，大约熬了半个小时的样子，香味都出来了，开始下鱼。

    转小火，慢慢煮，烧开之后，大约煮3分钟左右就可以了，出锅撒上葱花和香菜就完成了。
    特别值得提醒的是：煮鱼的时候要用小火，大火容易把鱼肉煮烂，而且一会儿就煮好了，都还没入味。同时，炒泡菜的时候，要把泡菜炒至发白就说明香味已经出来了。

    这次祝贺职代会召开取得圆满成功，我们整整摆了两大桌，所有厂领导和被表彰的先进、模范人物一桌，职代会所有工作人员和司机一桌，由于人员超员，每桌还加了几根凳子。“黄辣丁”的重量是按每个人头点的，每人先来半斤，后来又增加了半斤，厂长站起身来当众宣布：如果大家觉得没吃好，或者说没吃过瘾，还可以继续增加，说得大家哈哈大笑，乐不可支了。

     “黄辣丁”起锅后，大家开始尽情品尝“黄辣丁”的美味。

     “黄辣丁”是一种野生鱼类，除了背、腮两边有带刺的尖角外，几乎全身上下没有大的鱼刺，一根脊梁骨从头伸到尾。就像鲢鱼的形状一样没有太多的鱼刺，而且，肉食非常细嫩，润滑、美味、可口，吃在嘴里如吃凉糕，一抿就滑进肚子里去了，真好像到了人间天堂。由于辅料准备充分，色、香、味俱全，再加之美酒作伴，喝的是五粮液正宗酒，吃得大家开怀大笑。

       吃毕,我们又一起驱车去了南岸一家有名的高档的歌舞娱乐厅，大家进去后，开始点歌、唱歌、跳舞，忙得不亦乐乎，仿佛是“黄辣丁”给他们添足了后劲，提足了精神……我们一直玩到晚上12点以后，大家都非常尽兴时，才又一起驱车返回厂里来了，

          2017年8月30日，撰写于四川宜宾