诸葛亮与屏山包谷粑

四川省屏山县，元朝时为马湖路，属叙南宣抚司；洪武四年十二月（公元1371年）改为府，领一县四长官司（平夷长官司、蛮夷长官司、沐川长官司、雷坡长官司），称为马湖府。
        相传，三国时诸葛亮南征七擒孟获之后，孟获愿归顺蜀国。在叙府（宜宾江北丞相祠）谈判，诸葛亮要孟获退让“一箭之地”，孟获认为这条件不算苛刻，量他一箭也射不了多远，就毫不犹豫答应了。诸葛亮知道沿金沙江河谷一带湿热的气候很好，地理位置重要，是通往大小梁山的咽喉地带，在前几天就派人沿金沙江上游约200华里，新市上面一个叫大岩洞的地方，放好事先准备的粗铜箭。
        这天，沿河的上风特别大，诸葛亮举箭往天上一射，说箭被风吹走了，上天让这支箭落到哪里，你孟获就要退到哪里。双方一行十余人沿金沙江往上寻找，到大岩洞才找到那只箭。这样蜀国就接管了屏山县一带的地方。
        传说诸葛亮派了两员副将管理马湖府，并嘱咐他们要善抚当地民众。马湖这个地方山高坡陡，地名也“因地制宜”：又陡又是石头的叫岩，所以这里有燕儿岩、红岩、林家岩、岩门等小地名…；大山上凹下去的地方叫窝，有底窝、仰天窝、盐井窝、望窝等等…；山的斜面叫坡，因此有西关坡、水绵坡、龙桥山坡、青岗坡、黄泥坡、马桑坡等小地名。这一带比较缺水能种水稻的平地也很少，不过适宜种包谷并且产量比较高呢。每年上缴的军粮大都是包谷，但是包谷既不耐储存，外面来的人很不喜欢吃。好个诸葛亮，想出了一个粗粮细做的方法：就是用石灰水做包谷粑，非常聪明地解决了“不怎么好吃”的问题。石灰是由特殊的天然岩石煅烧而成，做很多食品都离不开它，如做冬瓜糖、桔红、糖栆等果脯，夏天的凉糕、凉粉、冰粉等都需要它。
        而今，石灰包谷粑已成了屏山县非常有名气的土特产了！外面许多地方的人食用包谷，没有屏山包谷粑这样的做法，大都是打成粉做成“窝窝头”或者“粑块块”，那口感比屏山的包谷粑差远了！
        屏山人做包谷粑一般有四个步骤：一是煮包谷——将晒干的包谷，按约2%的比例，取来石灰放入适当的水滤过成石灰水放入包谷，煮包谷时加清水至淹过包谷大约一巴掌深，煮开20分钟左右关火闷10分钟，直到用手搓（捏）包谷籽，包谷能脱粗皮就应起锅了。二是淘包谷——让煮好的包谷在桶或盆内闷3—5小时以后，倒进箩筐或者筲箕里，用木杵不断地杵搅，或者用手使劲搓，把包谷的粗皮脱掉，并用水清洗冲掉粗皮。反复多次，煮好的包谷变得金黄金黄的，再用清水将包谷“漂”几小时。三是“推”包谷——前面的两个步骤一般都是在头一天完成，“推”包谷就是将淘好的包谷加上适当的清水，用石磨磨成做粑的“料子”（现在有电了大家是用机器来磨），粑料子的柔软程度与做的“猪儿粑”的料子差不多。四是做包谷粑——包谷粑做的形状与猪儿粑不同，应该做成扁平的圆饼形，有点儿像月饼。可以不要包心做成“实心粑”，也可以用菜馅或肉馅，做成“包心粑”，将它们一个个贴在大铁锅斜面上，锅里加上两三寸深的水，以前有的人还在锅中间放一壶老鹰茶，盖上锅盖，连煎带蒸，大火蒸煮约20分钟，然后微火闷着。注意观察锅里水烧干了，包谷粑就该熟了。这时候，你打开锅盖，股股香气必然扑鼻而来。
那“实心粑”蘸上事先炒制好的“苏麻面”或者家乡的“胡豆酱”，拌着老鹰茶，“豆渣汤”，乡土本味让人依恋不舍。现在条件好了，屏山人大多包上各自喜欢的“包心”馅，再把“包心粑”放入平底猪油锅里“炸一炸”，那包谷香、那包心香、那“锅巴”香，味道简直不摆了！
        包谷粑有丰富的人体需要的各种营养成分。石灰的学名叫碳酸钙，常年吃石灰包谷粑的人不缺钙。屏山人总结出吃石灰包谷粑的年轻人有“四得”，就是“吃得、跑得、累得、饿得”；老年人说吃包谷粑经饿又补钙，对糖尿病、高血压、高血脂病人也有好处呢。
        石灰包谷粑是传统的绿色食品，是安全的、保健的、也是时尚的，我们国家的玉米产量和储存量相当大，如果把屏山包谷粑的粗粮细做方法，在全国范围内广泛推广，让全国人民都喜欢吃石灰包谷粑，对去库存、添美味、减少进口外国粮食，提高人民体质，将是一件有益的大好事。 

作者简介：

王德敏，男，就职于四川省屏山中学校，全国优秀教师，四川省数学特级教师；《中华辞赋》社会员，中华精短文学学会会员，宜宾市作协会员，屏山县作协主席；作品散见《中华诗词》《诗国》《神州•时代艺术》《中国诗赋》《西南商报》《国防时报》《人间》《作家报》《精短小说》《作家文苑》《四川人文》《散文诗》《思贤文学》《中国文学》《现代作家文学》《长江诗歌》《中国风》《北方诗刊》《齐鲁诗歌》《当代汉诗》《白鹤梁诗词》等报刊；获第五届长虹文学全国文学大赛铜奖、第十二届阳翰笙文学奖；数十篇(首)作品入选省级以上出版社精选文集;出版诗集《韵脚下的颤音》。