宜宾特产
宜宾姜鸭火锅最初兴起于学盛街靠东街段，风靡于老成区，江北，柏溪，南岸。几乎一夜之间宜宾街头巷尾姜鸭火锅飘香，很是盛行了一段时间，那是本世纪初的宜宾风采。
那个时候 老年人吃得便秘，少年们青春痘上脸，中年丟了老白干，追随啤酒花，直吃得凉姜沟滞消生姜告罄，宜宾人依然不依不饶地吃!其火热程度绝不亚于重庆火锅。
时下，姜鸭面继炖鸡面，蟮鱼面，肥肠面，海鲜面，辣鸡面，牛肉面，牛蛙面等成宜宾面食新宠。但其做法与辣鸡面，鸡杂面大同小异，早已远离了姜鸭(火锅)做法，是有必要抖一抖原汁原味做法。
学盛街的姜鸭火锅要数徐五姐的店面最红火。上午十点就得开门备料，半下午四点就可点菜升锅。本人曾亲得徐五姐上店指点哦。
鸭子选用二斤半以内本地子鸭一个，以砍成5公分长3公分宽条状为宜。
材料有:酱油(一条庚)，醋(一条庚)，白糖(少许)，郫县豆瓣(五至四分之一一炒瓢)，干辣椒(十条切成条)，花椒(十几粒)，老姜(一至二个切片)，大蒜(十多瓣)，泡辣椒(三，五个切条)，泡姜(二个切片)。
垫底料:蒜苗(切段)，大青椒(滚刀)，灯笼椒{(甜椒)滚刀}，芹菜(去叶)，洋葱(切片)，子姜{(或二黄姜)切片}。
三眼蜂窝灶蜂窝煤九个(现在家用煤气灶开大火也行。
锅里放一斤半至两斤左右熟油，待油温九成时下鸭块(同时下泡辣椒条 泡姜片老姜片)爆炒，待鸭块边沿收口翻皮微黄泡辣椒泛黄(白)时依次下蒜，干辣椒，花椒，醋，豆瓣，酱油，白糖翻炒一至三分钟倒入高压锅中。高压锅中先放子姜半斤，若二黄姜至少减半，在冬季也可放适量胡椒。渗入开水，水以淹沒鸭块一二公分高为宜。高压五，七分钟左右(具体以鸭肉刚脱骨为宜)，用自来水降温冷却，盛入火锅盆内，盆内放蒜苗洋葱等底料。
吃完鸭块，可加入高汤，升火烫吃点菜。
附原始高汤制作法:
四十斤棒子骨，二只三斤左右鸭子，二只五斤以上公鸡，二条蛇。
这是每天三十桌席(火锅)，以五天为一次的高汤料。高汤最多加注二次清水(以已用一半汤料)，后一次可以放适量大葱提味，大葱疲软后要及时捞起。谢绝味精，鸡精，火锅底料。
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