猪儿粑的乡恋

        在宜宾乡间的房前屋后，田角地边，总能看到一种四季常青，叶子宽大，散发着清香的植物，这便是良姜。他们自然生长，不用乡人的专门伺候，不经意间，一小株良姜便成长为一大丛良姜，开出红黄白阳间的花儿，绿得闪亮，美得自然。
        良姜的根茎是一味很好的中药，具有散寒止痛，温中止呕的功效。但是，人们更喜欢良姜的叶子，那些散发着清香、宽大的良姜叶，是做猪儿粑的必须材料。
        猪儿粑是闻名全川的小吃，在川南的宜宾和泸州一带比较流行，旧时是每年插秧的时候吃。其选料考究，制作精细，质量优良，以其糍和、味香糯软而不粘牙的独特风格，成为四川名小吃之一。
        猪儿粑的馅儿主要分为糖盐两种，糖馅儿以花生末、芝麻、陈皮、砂糖加食用猪油调和；盐馅儿则将芽菜末、豆腐粒、五花肉末炒干，配以葱、姜、花椒末等调料调匀。
        小时候，我们家做猪儿粑，一般都做的盐馅儿，偶尔也做糖馅儿的。我妈在揉猪儿粑粉的时候，就会吩咐我老汉儿去割良姜叶。良姜叶割回来，用清水洗净，去掉头尾，均分成长短统一的叶段，用油开水烫过备用，这样做的目的是使良姜叶不会与猪儿粑粘连。
        猪儿粑的主要原料是大米和糯米按一定的比例，参杂在一起，经浸泡后，用石磨磨成的米粉，这中间，红桥磕粉是其中的佼佼者，是做猪儿粑的上等原料。将米粉揉差柔软后，就可以开始包猪儿粑了。
        取米粉团适量，用十指团出窝，放入适量馅料，收口并把猪儿粑搓圆，用过油后的良姜叶垫好，放入蒸笼，大火蒸约15分钟即熟。蒸熟后的猪儿粑有鸭蛋大小，晶莹瓷白，型如一头头可爱的小猪，故而名曰猪儿粑，当然有的地方也叫他鸭儿粑、叶儿粑。
        一揭开锅盖，猪儿粑的清香就扑鼻而来，姜叶的清香提神醒脑，刺激味蕾，口水便不由自主地在嘴里丰盈起来，筷子用开水烫一下，这样猪儿粑就不会粘在筷子上，轻轻一揭，良姜叶便与猪儿粑脱离开来，尝一口，皮糯馅香，顺滑爽口。
        我老汉儿是特别喜欢吃猪儿粑的人，我们一般吃两个就能填饱肚子，而他每次都能吃四个以上，拿现在的话来说，算得上标准的吃货了。
        当然，白菜叶、青菜叶、莴笋叶等叶子比较宽大的蔬菜叶，也可以代替良姜叶包猪儿粑，这样一来，就可以连叶带猪儿粑一并吃下，另有一番味道。在众多的猪儿粑中，江安红桥猪儿粑，珙县洛表猪儿粑尤其出色，在宜宾市的名气都是响当当的。
        我在宜宾城区大街小巷的早餐铺里，也在星级饭店里品尝过各种味道的猪儿粑，他们固然都十分美味，只是他们都比不上我妈亲手做的猪儿粑。从清晨的柴锅里蒸熟的猪儿粑，夹着母爱的味道，带着乡土的气息，扎根在我的骨髓和血液里，成为生命的一部分。

（作者：四川省宜宾市人大常委会《宜宾人大》编辑部）