南溪牛肉面

        南溪文明门内，下正街南溪一中实验校对面有一家由南溪回族人开的牛肉面馆，生意兴隆，经久不衰。看其经营模式，就可以知道这是一家经营了几十年的老店。顾客到这家面馆来吃面，首先得在面馆门口的柜台买牌子，牌子上注明是一两还是二两。顾客拿着牌子穿过小店，到小店后面的灶台前排队等候取面，再自找座位吃面。这种由顾客买牌子取面再自找座位吃面的经营模式，是计划经济时代的产物。计划经济时代，特别强调“自己动手，丰衣足食”，不倡导为顾客提供太繁琐太周到的服务。当下是市场经济，竞争十分激烈，谁的服务质量好，谁的生意就好。南溪这家牛肉面馆，不追求表面的热情服务，而是在牛肉面的质量上下功夫。有了质量的保证，这家牛肉面馆的生意自然红红火火，经久不衰。
        南溪这家由回族人开的面馆，生意兴隆，首先得从计划经济时代说起，那时食品短缺，一般的牛肉面馆卖一些死牛肉，那是常事，可是这家牛肉面馆就是不卖死牛肉。这家牛肉面馆卖的牛肉，必须是自己亲自宰杀的鲜牛肉。第二，在改革开放初期，有的商家为了牟取暴利，卖死牛肉也是常事，这家牛肉面馆还是坚持不卖死牛肉，保持自家的诚信经营。第三，这家牛肉面馆在经营牛肉面的同时，还卖鲜牛肉与卤牛肉，因此，每天的牛肉销售量很大，一般每天销售量是一头牛以上。牛肉销售多，牛骨头也就多了起来。牛骨头正是熬制面汤的好材料。一般的牛肉面馆不会有那么多的牛骨头来熬汤，在面汤这一点上，一般的牛肉面馆是没有办法与这家牛肉面馆竞争的。第四，这家牛肉面馆的老板是回族人，回族人喜欢吃牛肉，自然也就有烹饪牛肉的特别的祖传秘方。由于商业机密的原因，这家牛肉面馆熬制牛骨头汤的秘方是不得而知的。我们只知道这家牛肉面馆熬制牛骨头汤的锅灶，一年四季，一天24小时都是不息火的。不停地熬，不停地往锅里加牛骨头、加水与加佐料。不停地加入与不停地取出。陈年的与新鲜的牛骨头汤混合在一起，其味之美，是难以用语言描述的。这牛骨头汤喝在嘴里，既新鲜又老道，十分耐人回味。第五，这家牛肉面馆的牛骨头汤的佐料特别多，据说有几十种。一般人吃这里的牛肉面时，感觉其汤有辣椒味、胡椒味、花椒味、八角味，山来味，老姜味、甘草味、陈皮味等等。
        南溪这家由回族人开的牛肉面馆，牛肉面很好吃，其实好吃在这牛骨头面汤，这里的牛肉面的特色也在这牛骨头面汤。这牛骨头面汤具备了四川人喜好的“麻辣烫”特色。当煮好的面条盛在碗里，冒上带有几块牛肉的牛骨头汤，再撒上一点点切碎的芹菜或葱花之类的佐料，其味之鲜美，那就不摆了。如果有雅兴，再分别卖二两卤牛肉与老白干。美酒加卤牛肉与牛肉面，这就是神仙一般的逍遥了。
        南溪这家由回族人开的牛肉面馆，是两姐弟开的，一个经营白天，一个经营晚上。一般每天经营20小时以上。之所以每天能经营20小时以上，是因为每时每刻都有顾客光临，不仅是南溪人喜欢到这里来吃牛肉面，小小牛肉面馆门口的街上，常常会停着来自宜宾翠屏区、江安县、泸州与自贡等地的车辆。外地来的顾客到了南溪这家牛肉面馆，吃了牛肉面，往往还要捎上一大包卤牛肉，喜笑颜开、赞口不绝地开车离去。 
        很多年以来，每年四川省电视大学的老师来南溪电大站巡考时，特别喜欢这家南溪回族人开的牛肉面馆的牛肉面与卤牛肉。他们每每离开南溪时，虽然十分遗憾不能带走这里的牛肉面，但是他们总是欣喜地带上这里的卤牛肉回成都去，与他们的亲朋好友共同品尝南溪的卤牛肉，回味南溪的牛肉面。
        很多在外地读大学的南溪学子，每年寒暑假回到南溪，总是急切地三五结伴到这家南溪回族人开的牛肉面馆去吃一碗牛肉面，觉得这牛肉面就是家乡的味道，觉得这牛肉面比那个地方的面都好吃，觉得这牛肉面是百吃不厌的。

        作者简介：

        郭理坝，四川南溪人，1957年生。中国当代文学学会常务理事，四川省诗词协会会员，宜宾市作家协会会员，南溪区作家协会秘书长。教育专著《感悟》25万余字，由四川人民出版社出版。在《诗词世界》《西藏日报》《参花》《拉萨日报》《宜宾晚报》《百柳》《金沙》等报刊上有诗与散文发表。南溪区教师培训中心退休。

（照片来自网上，与文中内容未必相关）