飨客话饭

来源：陈明云作者：发布时间：2017-07-05阅读次数：分享本文：

客人捧碗承接米饭时，往往会一叠连声感言，自己来自己来。
这样说话的人，一般岁数大一些，举止言谈已有了老成的风度；又多半是添饭人的平辈，或者晚辈。若是长辈，倒不这样说。他的辈份在那里。
真是有些过意不去的呢！
自己坐在那儿吃喝，连饭都让别人代劳给添到碗里；平时在自己家里，没准是吃饭都不得消停的啊！只不过，主人不会当真。因为知道客人只是表达心里的不安，而并非他真的就要“自己来”。
作客就餐，不兴自己操瓢儿去甑子里舀饭。
菜肴摆好了；饭碗也摆在各人的位置上，方才请客人入席：添饭从第二碗开始。一餐饭，自始至终都由人家主人给添。
当家作主的说法，在社会语境中，似乎指带权力，就意味着专断。那是变了味的。就拿待客来说吧，作为一家之长，哪里可以装大的呢？地主之仪，体现在举止言谈的方方面面。主客入席吃饭了，作为家长，要找龙门阵来摆，还要动员客人放开了吃喝。
平民百姓么，待客的要务，莫过于让他享用丰盛的饭菜。而殷勤请吃菜，则是吃饭之时的礼数；每当饭碗快要见底之时，则要及时给人家添上。
添饭是隆重的，所以，才将个甑盖子平托在胸前，作大张旗鼓的架势吧？
给客人添饭，断然不能拿过人家的饭碗去甑子里添，得使饭瓢舀了持着到桌面上，盛到人家的碗里——使甑盖子在下面接着，因为手持饭瓢走动的过程中，可能掉下饭粒。
——杉木打制的浑圆甑盖，硕大厚实；如果不是平托而是挡在身子那个部位，太像古代作战用的盾牌了。
而客人呢，不是在自己家里啊，挑食的，搛菜时最好能淡化自己的喜好；而食量，则普遍都会自觉地加以控制。能吃四碗饭的，约莫着吃个三碗。一句话就是要表现斯文。
草根百姓，对斯文的理解与领会，就是节制，内敛，不放任。人们去到少有来往，而境况又明显优越的家庭，这种表现尤为突出。有时过头了，已经不是斯文了，是拘谨，不知所措。
——对于饮食，人们总是心存敬意。
每当欠身接饭时，即使正在说着激昂的话，客人的语气也会一变，变得真诚而恳切；语调，则低了几度：我自己来自己来！至于长辈或者贵客，他虽说用不着这么客气，但也会和悦而矜持地颔首，肯定别人对自己饭碗的照顾。
口腹如此重要。即使吃得有些发胀，也到底是心满意足的，舒服安逸的。
三碗，是日常的、胃口大小都可以接受的一餐的饭量。它因而成为个具有通约性的基数。一个成人，当自家三碗饭将尽，主人再给添来时，就无论如何不能泰然处之了。他敏感欠身，用拿筷子那只手遮掩着碗口，开始推让：吃饱了吃饱了，不添了。
这是不可以通融的事情。出门作客，肯定要比居家时候吃得好些的。多也就是好。主人添饭的态度，不因对方的谦虚而有所改变。
饭瓢坚定地伸着，慷慨地冒着蒸汽和饭香——主人给客人添饭，从来是强制性的。
因为是施授啊，更因为是米饭啊。哪怕对象是长辈，是贵客呢，也包办得理直气壮。——在主人劝导之下，客人最终被动地亮出饭碗，接下那瓢在他面前已经呈现了一阵的米饭。
这是树正正之旗，布堂堂之阵，是添饭的阵地战。由家长亲自出面的添饭，是家庭的待客形象。
如是一、二次之后，强迫失去了效用，因而调整策略，添饭转为秘密行动，迹近偷袭。
在有其他人手的情况下，当家人自己也不再出动。并非虎头蛇尾有所懈怠，而是为了使客人的防范，失去固定的对象。
也是不得不如此！因为还那样公然添饭，客人不会，也不好再接了。半推半就，不都已就了两次，往下人家可是不好再伸碗接的了。哪怕他本来是个大肚汉，还能吃几碗的呢。
再要添饭，不仅不再动用甑盖子，饭瓢下面，有时还饭碗都不接一个。那瓢饭，被精简了附属物，回到饭本身；添饭人，以他的整个肢体掩护着。尽可能在盛到碗里之前，不在客人面前显现。尤其那种半大孩子，一旦踊跃起来作这件事，那真是叫人难以设防的奇兵。
他们人小目标小，动作麻利，所以频频得手，叫大人少费多少口舌！
待客就是这样，尽可能让客心安理得地多吃，矫枉过正地弥补他平时口腹的亏欠。
多么贪吃的人，也有个餍足的极限；吃得过多都会食不甘味。何况腹中一充实，心思便不再在口味上。只要将碗里的饭刨干净，往桌子上一放，别人就不能再往碗里添饭、万事大吉了。但要这样爽快解脱，谈何容易。
碗里的饭，在努力之下渐渐消蚀，叫人既欣喜又紧张：高兴的是即将吃完，而米饭一旦蚀下碗沿，主人就要给添饭，冷不防又添来了。那又得从头吃起！
不兴剩饭。恨不得能将碗里的剩余，一下子，兜底干净得落地倒进喉咙！
急切之中饭粒老是刨不完；而集中时间埋头刨饭，又恰恰暴露出饭碗，给再添上造成可乘之机！席间正襟危坐、举止得体的贵客，这时也难免有些狼狈——
一个饭碗，成了吃饭人卸不掉的拖累。
尊敬，友善，爱怜，乃至哀矜，吃饭之时慷慨添饭，就是实实在在的表达。
当然，还有其它种种情感指向。人的内心世界，那么复杂多变。比方，不是谁都存在对人敬而远之这种维度么。对那号惹不起的，断不能在因为款待之时少添了一瓢饭，而触发他的祸心。不求改变，也不求改善，但求不生事罢。
多吃固然叫人为难，饭菜下肚将饥饿引出来了，却又盼不来添饭，同样叫人为难。
若是已经吃了两、三碗，遇到这种情况，也可能放慢刨饭、咀嚼的速度，等了一下，旋即反倒加快进程，几下解决道声慢吃放碗。主人也注意到饭碗的即将告罄，作出我去添饭来之类声明去添饭，或者添饭的动作幅度很大，足以叫客人知道他的动向，那么饭添来，有的客人也会力拒。
因为他会认为那瓢饭是勉强的，感觉自己受到了怠慢。甚至有了施舍的意味，那更是不能接受的。一个人，饭要吃，但总不能不顾及自己的面子。
不过民风毕竟普遍好客。
从前，只须鸦鹊①喳喳一叫，就叫出了一家人的喜色，认为是有客人要来的预报。如今没有了大树，也不见了鸦鹊，但是依然认为客人上门是喜事。
小儿欢呼雀跃，他知道有客来才有好吃的。
任什么时候，任什么人家，待客的饭菜，不说有多么讲究，但自家顿顿吃红苕吧，也少不得要打了米煮红苕饭。总要比自家平日吃的要精细。眼看饭不够，在主妇的示意下，一家大小陆续放碗撤离了，当家人自己则端着原先的一碗饭，虚拟吃着奉陪，期待着给客人添最后一碗饭。
该添饭了。
将甑底的饭粒轻轻归拢，尽量使饭瓢盛得满一些。小心翼翼，生怕饭瓢刳响了甑子，因为那样会惊动客人。舀出那瓢饭，心里也被掏空了。倒是惟愿客人接了这瓢饭，坚决地说他吃饱了。
竭诚待客，是人从小就在家里耳濡目染，从小就学习着的。
娃儿若还年幼不省事，在饭桌上，大人则始终不忘用目光言语制约着。而且，吃饭之前，已被拉到一边给叮嘱过注意事项了，要点就是自个少搛呷呷②。平时都尽你一个人吃，今天要让客人吃哈。若是跟来客比较熟悉，或者年龄稍大、比较大方的子女，饭桌上也会跟着招呼客人搛菜，甚至给他碗里搛好菜。
偷着添饭，在座家人都会暗中配合：故意同客人摆龙门阵，或者给搛菜，以分散注意力，以使添饭人顺利接近目标——客人手里的饭碗。当抓住时机，以迅雷不及掩耳之势，将满瓢米饭成功扣下，不仅大人，连小儿也欢欣鼓舞！
唯有接待那种朴实淳厚，平时又与自己交好的客人，才轻松而愉快。饭，能吃多少添多少，不担心没有吃饱，让他的肚子带走一个遗憾；好菜，给他搛到饭碗里、蘸水碟子里，尽管大啖就是！
在吃喝上少费口舌，龙门阵就摆得畅快了。
为了让来客多吃饭，甚至还有那种家庭，专门准备了两把饭瓢：瞥见一瓢饭从天而降，已经吃饱的客人，本能地将饭碗往旁边一躲，却恰好接着他添的另一瓢饭。
——头一瓢饭是佯攻！
长柄的杉木饭瓢，往饭碗上一扣之后，碗里就又高耸起米饭，洁白，蓬松，热气氤氲。
咀嚼和吞咽都很艰难了，当务之急是不再接饭。如果注意防范，也还是办得到的。当背后稍有异常，将饭碗往桌面下一塞，任你怎么拉就是不缩手，就是谢却的有效办法之一。

①鸦鹊：喜鹊。
②呷呷：方言，川南儿童对肉食的昵称。

（作者系四川省宜宾市作家协会副主席、唐君毅研究会理事、文化馆研究馆员）

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